La ciencia de la gastronomía - Curso Virtual - Coursera Verified listing

Este curso introduce una serie de principios científicos básicos que sustentan la metodología de la cocina, la preparación de alimentos y el disfrute de la comida.

Todos los temas cubiertos tienen una base sólida en la aplicación de biología, química y física.

Entre otros, incluyen el consumo de alimentos cocidos, la implicación fisiológica y evolutiva de los sentidos, las influencias geográficas y culturales en los alimentos y la lógica detrás de la preparación de alimentos.

También trataremos temas como el acoplamiento de sentidos para mejorar la estimulación sensorial; alteración del sabor por medios químicos; y modificación de la coloración para mejorar el aspecto de los platos.

Siguiendo las demostraciones en video de los principios científicos de la cocina, aprenderá a reconocer los ingredientes clave y sus combinaciones para preparar una buena comida saludable.

Al final de este curso, podrá: - apreciar la base científica de varias recetas; - desarrollar sus propias recetas integrando algunos de los principios científicos en nuevos platos; - reconocer la influencia del mundo material en la percepción humana de los diferentes sentidos; - apreciar el arte de integrar la ciencia en la cocina y la cena.

Nota importante: este curso no está diseñado para personas con necesidades dietéticas especiales, como dietas vegetarianas, diabéticas y sin gluten.

Si te sientes incómodo con alguna parte de las tareas o actividades de este curso, puedes sustituir algunos de los ingredientes o pedirles a amigos y familiares que te ayuden con la degustación de tus tareas.

Alternativamente, puede omitir esa tarea específica siempre que haya cumplido con todos los demás requisitos de calificación para aprobar el curso.

Vídeo de descripción general del curso: https://youtu.